Recette - La cocotte de légumes nouveaux et oeufs mollets de Vincent Robine

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 4 personnes

• 4 œufs
• 500 g de petits pois (une fois écossés)
• 5 carottes nouvelles
• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 1 tige d’aillet ou 3 gousses d’ail
• 5 oignons nouveaux
• 1 cœur de laitue
• 1 botte de persil
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• 1 pincée de sucre
  Pour la déco et le goût : fleurs de soucis, de roquette ou de moutarde asiatique

La recette

• Écosser les petits pois. Brosser les pommes de terre et les carottes sous l’eau pour les nettoyer puis les couper en morceaux. Séparer le vert du blanc des oignons et de l’aillet. Couper les blancs en rondelles d’environ 2 cm. Ciseler finement les verts et les réserver pour le service.

   

• Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les rondelles de blanc d’oignon et d’aillet, les carottes, les pommes de terre et les petits pois. Faire suer quelques minutes en remuant. Puis ajouter le sucre, saler et poivrer avant de couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

• Éplucher et laver le cœur de laitue puis l’ajouter dans la cocotte. Laisser encore mijoter 5 minutes.

   

• En parallèle, porter une casserole d’eau à ébullition pour préparer les œufs mollets. Plonger délicatement les œufs et les cuire exactement 6 minutes. Les égoutter aussitôt et les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson – changer l’eau au moins une fois pendant le refroidissement. Les écaler délicatement.

   

• Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Garnir avec les verts d’oignon et d’aillet, le persil et les fleurs comestibles si vous en avez. Déposer les œufs mollets fendus en deux sur le dessus.