Recette - Le velouté de potimarron, pleurotes et shiitakés de Maxime Gallais

Ingrédients - 4 personnes

• 1 potimarron bio
• 300 g de pleurotes
• Une vingtaine de shiitakés
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• Persil
• Quelques noix
• Huile d’olive
• Citron
• Sauce soja
• Sauce sésame

La recette 

1 - Couper le potimarron en morceaux et retirer les pépins. Émincer l’échalote et faire revenir avec un peu d’huile dans une marmite. Ajouter les morceaux de potimarron. Couvrir le tout d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Une fois le potimarron cuit et selon la consistance que vous souhaitez à votre velouté, enlever un peu d’eau puis mixer le tout. Ajouter un peu de lait, du sel, du poivre.

2 - Retirer les premiers centimètres du pied des pleurotes. Les effilocher en lamelles fines avec les doigts. Faire fondre du beurre et y déposer l’ail coupé finement et les pleurotes. Laisser cuire à feu vif une dizaine de minutes jusqu’à ce que les champignons caramélisent. Ajouter le persil émincé en toute fin de cuisson. Saler et poivrer. Déposer les pleurotes sur le velouté, parsemer de brisures de noix.

3- Accompagner d’une petite brochette de Shiitakés préparée en amont. Retirer la base du pied du champignon et faire mariner pendant une heure dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de sauce soja et de sauce sésame. Embrocher les champignons sur une petite brochette et les faire cuire au four à 180 ° pendant 20 min.